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Las legumbres son para el verano
Hotel Mesón del Cid

¿Sabías que las legumbres, ricas en nutrientes, son una extraordinaria fuente de proteínas, de gran importancia para la salud humana?, ¿Y que las legumbres fomentan la agricultura sostenible y la biodiversidad? Estas son solo un par de reflexiones coincidiendo con la declaración de 2016 como el Año Internacional de las Legumbres por la FAO. De legumbres sabemos mucho en nuestro restaurante, el Mesón del Cid, sobre todo cuando llega el invierno y tan apetecible resulta la olla podrida, elaborada con alubias rojas de Ibeas, el ‘oro morado’ legumbrero por excelencia de nuestra provincia.

Pero las legumbres, que siempre son un acierto sobre la mesa, también ganan por goleada cuando aprieta el calor. Esto es así porque, en esta época del año, es cuando se cosechan muchas variedades, empezando por las lentejas, en julio, para seguir con los garbanzos y después con las alubias. Las legumbres tradicionales de Castilla y León destacan por su variedad y calidad, convirtiéndose en un elemento más de la oferta turística y de los hábitos de consumo del verano. Pero fíjate bien en el etiquetado si decides comprarlas, pues la contraetiqueta es la única garantía para conocer su procedencia. Como anteriormente hemos mencionado, en la provincia de Burgos tenemos nuestras propias legumbres y se cultivan en los huertos locales de Belorado e Ibeas de Juarros. Alubias rojas y caparrones identifican a estos municipios con unas variedades salvadas del olvido gracias al interés de los cultivadores y las cocinas locales. Pues lo dicho, buen provecho y buena cosecha. ¡Y a consumir legumbres, que también son para el verano!

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